食品ロスとは？スーパー、レストラン、家庭で今日からできること

食品ロスは、世界中で深刻な環境問題となっています。多くの人が食品ロスの削減に取り組みたいと考えていますが、方法がわからないのが現状です。この記事では、食品ロスの基礎知識や対策、取り組みを解説します。記事を読めば、簡単に食品ロス削減に貢献できます。

食品ロスを減らすためには、自分の生活習慣の見直しが大切です。買い物の仕方や食品の保存方法を工夫するだけでも、大きな効果が期待できます。

食品ロスの基礎知識

食品ロスの基礎知識を、以下の項目に分けて解説します。

食品ロスとはまだ食べられるのに捨てられてしまう食品

食品ロスに該当する食品は以下のとおりです。

食品ロスは家庭だけでなく、流通過程や小売店、飲食店など、食品に関わるあらゆる場面で発生します。流通過程で傷んだり破損したりした食品や、店舗での売れ残り、イベントや宴会での余剰食品なども食品ロスの一部です。

日本の食品ロスの現状

2020年度の推計によると、日本の食品ロスの現状は深刻です。年間約522万トンもの食品ロスが発生しており、国民1人あたり1日約124グラムの食品を無駄にしています。国民全員が毎日茶碗1杯分のご飯を捨てる量に相当します。食品ロスの約半分は家庭から発生しているのが特徴です。
» 日本の食品ロスの状況(令和2年度)｜農林水産省(外部サイト)

食品ロス削減は、SDGsの目標12.3に含まれる重要な課題です。私たち一人ひとりが意識を高め、行動するのが大切になります。
» ゴミ問題の現状や取り組み、個人でできる対策までを詳しく解説

世界の食品ロスの現状

世界の食品ロスは、毎年約13億トンもの食品が廃棄され、生産された食品の3分の1が無駄になっている計算です。先進国では消費段階での廃棄が多く見られる一方、発展途上国では収穫後や流通段階での損失が目立ちます。欧州と北米では1人当たり年間95～115kgの食品が廃棄されています。

現状を踏まえると、世界規模での食品ロス対策が急務です。

【原因別】食品ロス削減のためにできること

食品ロス削減のためにできることを、以下の項目に分けて解説します。

スーパーやレストランでの食品ロス

スーパーやレストランでの食品ロスの主な原因は、消費期限や賞味期限切れによる廃棄です。過剰な仕入れや不適切な在庫管理、消費者の購買行動と仕入れ量のミスマッチによって発生します。見た目が悪いといった理由だけで廃棄される食品もあります。

規格外品や見た目の悪い食品を使った商品開発や割引販売を行うと、廃棄の削減が可能です。レストランでは、ポーションサイズの見直しや食べ切りメニューの提供で、顧客の食べ残しを減らせます。従業員への教育も重要になります。

食品加工業界での食品ロス

食品加工業界での食品ロスの主な原因は、原材料の過剰発注や在庫管理の不備による廃棄です。具体的な事例は以下のとおりです。

適切な管理システムの導入や従業員教育によって改善できます。AIを活用した需要予測システムの導入で、過剰生産を抑えられます。製造ラインの効率化により、切り替えや洗浄時のロスの削減が可能です。

生産段階での食品ロス

生産段階での食品ロスは、農産物の生産から出荷までの過程で発生するものです。農家や生産者だけでなく、消費者にも関係があります。生産段階での食品ロスの主な原因は、規格外の農作物の廃棄や天候不順による影響、過剰生産などです。収穫時の傷や変形も原因の一つです。

食品ロス削減のために家庭でできること

食品ロス削減のために家庭できることは以下のとおりです。

計画的な買い物

必要な分だけの購入で、無駄な廃棄を防げます。買い物リストを作成し、冷蔵庫の中身を事前に確認しましょう。食事の計画を立ててから買い物に出かけ、必要なものだけを購入する心がけが大切です。計画的な買い物の実践で、衝動買いを避け、食べきれる量だけを購入できます。

空腹時の買い物は必要以上に購入してしまう傾向があるので、注意が必要です。

食品の保存方法の見直し

食品の鮮度を長く保ち、無駄な廃棄を防げる方法は以下のとおりです。

野菜は種類によって適した保存方法が異なります。葉物野菜は新聞紙で包んで保存すると長持ちします。トマトやキュウリは冷蔵庫に入れると傷みやすくなるため、室温で保存するのがおすすめです。開封後の食品の取り扱いにも注意が必要です。

賞味期限と消費期限の違いの理解

賞味期限と消費期限の違いの理解は、食品ロス削減に大きく役立ちます。賞味期限は品質が保たれる期限であり、消費期限は安全に食べられる期限です。賞味期限はおいしく食べられる目安の期限に過ぎませんが、消費期限を過ぎた食品は食べない方が安全です。賞味期限が近づいた食品は優先的に使用しましょう。

見た目や匂いで食べられるかどうかを判断するのも大切です。適切な保存方法で期限を延ばせる場合もあります。期限表示の正しい読み方の理解も重要です。年月日の順序などを正確に把握しましょう。冷蔵・冷凍での保存で期限を延ばせる場合があります。開封後は期限に関わらず早めに消費しましょう。

食べ残しの再利用

食べ残しの再利用は家庭で簡単にできるので、取り入れてみましょう。リメイク料理や冷凍保存以外にも、スープやだしの材料として活用する方法もあります。弁当のおかずやピクルス作りなどに利用可能です。残ったご飯でチャーハンや雑炊を作ったり、パンの耳でラスクを作ったりできます。

環境への意識を高める良い機会にもなります。

食品ロス削減のために地域でできること

食品ロス削減のために地域でできることは、以下のとおりです。

フードバンクやフードシェアリング

フードバンクやフードシェアリングは、余った食品を必要としている人々に届ける仕組みです。フードバンクは、企業や個人から寄付された食品を集め、福祉施設や生活困窮者に無償で提供します。フードシェアリングは、主にアプリを通じて余剰食品を安価で販売したり、無料で譲渡したりします。

家庭や企業で余っている食品は、フードバンクへの寄付が可能です。未開封で賞味期限内の食品が対象となる場合が多くなります。フードシェアリングアプリを利用して、余った食品を必要としている人に譲れます。地域で開催されるフードドライブへの参加も効果的です。

レストランの余剰食品を活用したコミュニティ支援や、学校給食の余りを地域で活用する取り組みなどもあります。
» 食品リサイクル法の概要や仕組みを詳しく解説

地域イベントでの食品ロス教育

地域イベントでの食品ロス教育は、多くの人々に食品ロスの問題を知ってもらい、解決策を考えるきっかけを作ります。楽しみながら学べるので、効果的な啓発方法です。地域イベントでは、食品ロス問題への意識を高めるための、さまざまな教育的取り組みが実施されています。

料理教室では、食材を無駄なく使い切るレシピを紹介したり、調理の工夫を学ぶ機会の提供が可能です。子どもたちを対象としたワークショップでは、ゲームやクイズを通して食品ロスについて楽しく学べます。食品ロス削減のアイデアを競い合うコンテストの開催で、地域全体の意識向上を図るのも有効な手段です。

子どもたちが学んだ知識を家族で共有すれば、地域全体の意識向上につながります。

テクノロジーを活用して食品ロス削減のためにできること

テクノロジーの活用で、食品ロス削減のためにできることは以下のとおりです。

AIを用いた需要予測システムの導入

AIを用いた需要予測システムによる販売データの分析や、将来の需要の予測で、無駄な生産や仕入れを減らせます。在庫管理の最適化や生産計画の効率化、季節変動や特殊イベントの考慮がメリットです。リアルタイムデータの活用で予測精度を向上させます。機械学習モデルの継続的な改善で、より正確な予測が可能になりました。

必要な商品が必要な時に適切な量だけ用意されるので、消費者にとって利便性が高まるのが特徴です。

ダイナミックプライシングの実施

ダイナミックプライシングは、需要と供給のバランスに応じて価格を変動させて、商品の売れ残りを防ぐ方法です。以下の方法で実施できます。

アプリやデジタル価格表示を活用すれば、迅速に価格を更新できます。在庫管理システムとの連動で、過剰在庫の防止も可能です。顧客の購買行動データを分析して最適な価格設定を行えます。ロイヤルティプログラムとの連携で、個別の価格設定を行うケースもあります。

持続可能な製品開発

持続可能な製品開発は、環境に配慮した製品を生み出すための取り組みです。製品の設計から廃棄までのライフサイクル全体を考慮し、環境への影響が最小限になるのを目指します。製品の原材料として、森林資源や農作物などの再生可能な資源の積極的な活用が重要です。

使用後の環境への影響を考慮し、生分解性を持つ素材の積極的な活用も有効です。製品の包装材についても、リサイクル可能な素材の選定や、資源の再利用の促進が求められます。製品自体の設計段階から、長期保存が可能になる工夫も重要です。

環境に配慮した製品は、特に若い世代や子育て世代に支持される傾向です。ただし、持続可能な製品開発には課題もあります。コストの高騰や、従来の製品と比べて性能が劣る場合がある点です。企業は技術革新や効率化を進め、課題を克服する努力を続けています。

まとめ

食品ロスの削減は、個人の取り組みから社会全体の協力まで、多様な方法で実現できます。家庭では計画的な買い物と適切な保存、賞味期限と消費期限の正しい理解が大切です。地域ではフードバンクやイベントへの参加が効果的です。企業にはテクノロジーを活用した需要予測や価格設定、持続可能な製品開発が求められます。

食品ロスの問題は複雑ですが、一人ひとりの意識と行動で大きな変化を生み出せます。環境への配慮と資源の有効活用のため、日々の生活の中で食品ロス削減を意識し、できることから始めましょう。小さな積み重ねが、持続可能な社会の実現につながります。